《外傭學做中國菜(中菲印對照)》



你家的印傭、菲傭愛做菜嗎？

安琪老師的外傭烹飪班，開課！

60道中式家常菜，中菲印3種語言對照，教外籍朋友輕鬆學做中國菜。

為了使大家都能做出好吃的中國菜，我特別挑選了60道中式家常菜，從肉類、海鮮、蔬菜、豆腐、蛋料理到各式麵食及湯品都有，詳述各項料理秘訣，同時也將中文食譜翻譯成菲律賓文及印尼文兩種語言，讓他們可以充分了解中國菜烹飪的手法及過程。

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  程安琪
  
  母親是中菜烹飪大師傅培梅，大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪，盡得真傳，至今有三十多年豐富料理經驗，曾主持烹飪節目多年，目前經常受邀擔任美食評審，並在各大電視美食節目示範演出，親切認真的教學與專業詳細的解說，深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間，在傳統中出發，尋求創新，堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！
  
  著有：《給晚歸的家人做頓簡餐：100道冰箱常備料理》、《千滋百味絞肉香》、《廚房必備的9種醬料》、《安琪老師的24堂課共四冊》、《蛋＆豆腐?最愛料理140道》、《開胃小菜100道》、《蒸的好清爽》、《香噴噴熱炒上菜》、《料理，這麼簡單》、《這個夏天只想吃涼麵》、《外傭學做中國菜》、《請客》等食譜書。
  
  作者相關著作：《
  
  
  
  
  
  
  外傭學做中國菜(中菲印對照)－目錄導覽說明
  
  

  
  
  
  • 
    
    單元1無肉不歡 肉類 / Karne / Daging
    
    008蔥燒大排骨 / Porkchop na may Dahon ng Sibuyas / Daging babi masak daun bawang
    
    010糖醋燒排骨 / Matamis at Maasim na Tadyang ng Baboy / Baikut asem manis
    
    012鹹蛋瓜仔肉 / Pinasingawang Giniling na Karneng Baboy na may Itlog na Maalat / Stim babi dan telor asin
    
    014滷肉/滷蛋 / Nilagang Baboy na may Itlog / Semur daging babi dan telor
    
    016海帶紅燒肉 / Nilagang Baboy na may Damong Dagat / Semur babi sama rumput laut
    
    018四季豆肉丸 / Betsuelas (Baguio Beans) at Karneng Bola~bola / Bakso buncis
    
    020蒼蠅頭 / Ginisang Bulaklak ng Leeks na may Tausi / Bunga kucai cah babi cincang dan kacang hitam
    
    022雪菜肉末 / Ginisang Preserbang Berdeng Mustasang na may Giniling na Baboy / Asinan sawi hijau cah babi cincang
    
    024番茄炒豬肝 / Atay ng Baboy na may Kamatis / Hati babi cah tomat
    
    026洋蔥番茄燒牛肉 / Nilagang Baka na may Sibuyas at Kamatis / Daging sapi masak bawang bombay dan tomat
    
    028川味紅燒牛肉 / Nilagang Karne at Litid ng Baka, Estilong Szechuan / Semur daging sapi dan urat sapi (Szechuan style)
    
    030沙茶牛肉 / Ginisang Karne ng Baka na may Sha~cha na Sarsa / Sayur hijau cah sapi masak shac~ca saus
    
    032九層雞丁 / Manok na may Balanoy / Ayam kecap daun kemangi
    
    034鮮茄燒雞 / Adobong manok na may Kamatis / Ayam masak sama tomat
    
    036砂鍋油豆腐雞 / Adobong Manok na may Piniritong Tokwa / Ayam sapo tahu
    
    038咖哩雞排 / Piniritong Manok na may Kari / Ayam goreng saus kari
    
    040泰式咖哩雞 / Manok na Kari, Estilong Thai / Kari ayam ( Thai style )
    
    單元2 海鮮上桌 海鮮 / Pagkaing / Makanan laut
    
    042番茄洋菇燒鮭魚 / Salmon na may Kamatis at Kabuteng Sarsa / Ikan salmon masak tomat dan jamur
    
    044豆瓣魚 / Isda na may Hot Bean Paste / Ikan pedas masak tauco
    
    046蝦仁燒干絲 / Tokwang Pansit na may Karne at Hipon / Mie tahu masak babi dan udang
    
    048鹹酥肉魚 / Malutong at Maanghang na Isda / Ikan goring pedas?
    
    050豆豉辣椒蒸鱈魚 / Pinasingawang Isdang Bakalaw na may Tausi / Stim ikan kecap fermented? (fermented)?
    
    052青豆甜不辣 / Gisantes at Tempura / Kacang polong cah ikan tempura
    
    054蘿蔔甜不辣 / Labanos na may Tempura / Semur lobak sama tempura
    
    056小魚莧菜 / Ginisang Gulay at Dulong / Tumis sayuran? hijau cah ikan teri putih
    
    單元3.百變蔬菜 蔬菜 / Gulay / Sayur
    
    058糖醋海帶結 / Matamis at Maasim na Halamang Dagat / Asem manis rumput laut
    
    060茄紅花椰菜 / Kamatis na may Cauliflower / Tomat cah kembang kol
    
    062開陽絲瓜燒粉條 / Sotanghon na may Opo / Soun cah oyong
    
    064綜合蒟蒻燒 / Sinigang na baboy na may Iba't Ibang Gulay / Babi masak sayur assorted
    
    066香干拌白菜 / Repolyo at Inimbak na Tokwa / Salad kol sama tahu kering
    
    068香根蘿蔔絲 / Ginisang Labanos na may Wansoy / Soun masak lobak dan daun wansui
    
    070滷蘿蔔 / Nilagang Labanos / Semur lobak
    
    072四季鮮菇 / Ginisang Bitswelas na may Kabute / Kacang buncis cah jamur hitam
    
    074香蒜雙菇 / Ginisang kabute na may Bawang / Jamur merang cah bawang putih
    
    076菇蕈燒烤麩 / Nilagang Wheat Gluten (Kao fu) na may Kabute at Tenga ng Daga / Sayur tepung masak jamur hitam dan jamur kuping
    
    078筍炒豆包 / Ginisang Tokwa na may Labong / Rebung cah kembang tahu
    
    080玉米四寶 / Ginisang Sweet Corn / Tumis jagung manis
    
    082胡瓜肉末炒粉絲 / Ginisang Labanos na may Sotanghon / Soun labu goreng
    
    084麻辣黃瓜雞絲 / Maanghang na Salad na Manok na may Pipino / Salad pedas ayam sama dan timun
    
    086培根炒蘆筍 / Ginisang Asparagus na may Bacon / Asparagus cah asinan daging babi
    
    單元4. 蛋與豆腐 蛋&豆腐 / Itlog & Tokwa / Telor & Tahu
    
    088皮蛋拌豆腐 / Salad na Tokwa na may Inimbak na Itlog / Salad tahu dan telor hitam
    
    090肉末燒豆腐 / Nilagang Tokwa
    
    
  
  
  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  作者序
  
  教外傭下廚
  
  在我們日常生活中，要做的各種家務事有許多種，但是我相信最令人傷腦筋的一項，恐怕就是要烹煮一日三餐了，不知道要做什麼菜？不知道要做些什麼變化？不知道怎麼把菜做的美味可口？這對我們國人來講就不是件簡單的事，更不用說是對從生活飲食完全不同的地方來的外籍勞工了。
  
  要怎麼教他們做出美味可口的中國菜，最起碼也是要對味道的菜，恐怕對大多數的人來說是一件困難的事。基於這個原因，我著手從我的食譜中挑選了60道菜餚，是一般家庭可以在日常中吃的。簡單的把它們分成肉類、海鮮、蔬菜、蛋與豆腐、湯和主食等六個部分，因為通常我們準備一餐的菜式，也是要從不同的項目中各選擇一樣，才能達到營養均衡的效果，分成不同的類別，方便做選擇。
  
  為了方便大家教外籍勞工做菜，所以在這本外傭食譜中，我仍然是放了中文，另外選擇了佔外傭人數較多的菲律賓文及印尼文，我相信在一開始的時候仍然需要親自下廚教他們一些基本調味料的運用，因為他們的飲食和我們實在有很大的差別。記得十幾年前爸爸仍在世的時候，有一天媽媽出門，交代外勞炒個飯給爸爸吃，結果爸爸說看了就沒胃口了。因為有些調味料和食材是他們從來沒見過的。
  
  我曾在兩三年前出版了一本～《簡單上手家常菜》，也是中、印、菲三種文字，結果受到許多人的認同與感謝，給了我很大的鼓勵，希望這本食譜也能對大家有所助益，讓家中的餐桌上出現更多營養可口的佳餚！
  
  程安琪
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  語言：其他
  規格：平裝
  分級：普級
  開數：26*19
  頁數：128
  
  出版地：台灣